Logo age1 1b5f38ec0d710cf3e01e92bc96f0e4a27609d1c9075cc7641314958aa63a00b2

Välkommen till Mariestads!

På den här sajten förekommer det information om alkoholhaltiga drycker och du måste ha fyllt 25 år för att besöka den.

Ange din ålder

Gå vidare

NJUTFULLA JULSMAKER

UPPDUKAT FÖR LIVSNJUTNING!
Här hittar du maträtter med fokus på att förgylla årets största högtider. Recepten är framtagna i samarbete med några av Sveriges bästa kockar för att passa perfekt med Mariestads alkoholfria säsongsbrygder.
Till Recepten
Full mariestads julebryggd

JULSMAKER

Visa receptet
Medium receptforratt1380x860
Inkokt gädda med ölpickles
och färskost på knäckebröd
Förrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

Inkokt gädda

300 gram urbenad gädda (eller annan vit fisk som du tycker om)

1 dl äppelcidervinäger

¼ dl råsocker

2 tsk salt

5 dl vatten

1 st lagerblad

3 st svartpepparkorn

3–4 dillstjälkar


Ölpickles

2 st morötter

2 st rödlökar

2 dl ättika

2 dl socker

3 dl Mariestads Julebrygd


Färskost

1 liter ekologisk A-fil

2 msk citronjuice

1 nypa salt


Garnering

40 gram forellrom

Ca 40 gram grovt smulad

cheddarost

Dill-vippor


Utrustning

Termometer

Stort kaffefilter eller silduk

Liten sil


Lök- & Dillknäcke 

(ca 35-40 ark)


400 gram gul lök

250 gram vatten

600 gram ekologiskt vetemjöl

150 gram ekologiskt fint rågmjöl

25 gram ekologiskt jäst

10 gram stötta dillfrön

1 näve hackad dill

20 gram salt

50 gram honung


Till utbakning

Fint rågmjöl

Vatten på sprayflaska

Torkad dill

Flingsalt


Matberedare med degblandare

Pizzasten för ugn 

Koka in fisken genom att först skära ner gäddan i åtta stycken jämnstora bitar och låt den bli rumstempererad. Koka ihop ingredienserna till inkokningslagen. Slå den heta lagen över gäddan så att den täcks helt. Plasta formen och låt den stå i ca 15 minuter. Ställ in i kylen över natten.


Pickla grönsakerna genom att skala lökarna och morötterna och skär ca 1 mm tunna långa skivor av morötterna på en mandolin och skiva löken lite tjockare. Varva lök och morötter i en lämpligt stor glasburk med lock. Koka ihop pickleslagen av ättika, socker och Mariestads Julebrygd och slå den över grönsakerna i burken. Ställ in i kylen över natten.


Slå filen i en vid kastrull och tillsättsaltet och citronjuicen. Värm försiktigt upp filen till 55 grader, rör om då och då. Sätt kaffefiltret i silen över en bunke och slå över filen, låt filen hänga i ett par timmar tills färskosten har fått önskad konsistens. Ställ in i kylen i försluten behållare över natten.


Gör en härlig macka med färskost, smulad cheddarost, inkokt gädda, pickles, forell- rom och dill. Avsluta med flingsalt och nymald svartpeppar.


Lök- & Dillknäcke

Skala och skiva den gula löken och bryn den mjuk. Mixa med vattnet till en slät puré. Blanda övriga ingredienser i en deg- blandare och tillsätt lökpurén. Låt degen gå på låg hastighet i ca 10 min. Plasta degen och låt stå kallt ett par timmar eller över natten.


Dela degen i sex bitar och kavla varje bit väldigt tunn. Ett tips är att använda en manuell pastavev, då blir degen väldigt jämn och tunn, använd då lite extra mjöl vid utbakningen för att degen inte ska fastna i veven. Kavla ut alla sex bitarna på en gång och lägg dem på mjölat bord eller på plåtar, då torkar de till litegrann och blir lättare att flytta på.


Spraya försiktigt med vatten över de bitar du ska baka av först. Flinga salt och torkad dill över. Baka på plåt eller på pizzasten (om du har en) i vanlig ugn på 150 grader tills de blivit jämnt gyllenbruna, ca 10–15 min. Förvara brödet torrt.

Maltig och humlearomatisk smak med inslag av rågbröd, apelsinskal, honung och örter. Alltså samma goda smakkaraktär som vår klassiska lager från 1848, bara utan alkohol. 

Recept av Linnéa Liljedahl
Se filmen här
Visa receptet
Medium recepthuvudratt1380x860
Konfiterad griskind
med rödbetor, kål & hemlagad senap
Huvudrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

Tänk på att detta recept behöver förberedas dagen innan servering. Instruktioner hittar du på nästa uppslag. 


Griskind

4 st hela griskinder med svål

1-2 liter matolja

1 hel vitlök

1 knippe timjan

Salt

Vitpeppar och svartpeppar


Stark senap

½ liter vatten

1 dl bovetemjöl

2 dl råsocker

1 dl honung

1 tsk salt

15 drag med vitpeppar från kvarn

2 msk ättiksprit

80 gram senapspulver

1 dl whisky


Rödbetor

400 gram rödbetor

100 gram smör till att bryna

Fläskgelé från kindkoket

Sherryvinäger

Grovsalt


Kål

400 gram savoykål

100 gram purjolök

1 st bananschalottenlök

½ vitlöksklyfta

Kallpressad, mild olivolja

Hackad persilja

Smör

Salt & peppar

Dag 1:

Torrimma griskinderna med 15 gram salt och 3 gram blandad peppar per kg kött genom att lägga dem i en vid bunke, fördela kryddningen över och gnid in dem i köttet. Lägg kinderna med svålen neråt i en ugnsform eller kastrull med höga kanter och slå i oljan så att den täcker kinderna. Klyv vitlöken på mitten rakt över klyftorna och lägg dem i oljan tillsammans med timjan. Baka kinderna i ugnen på 120 grader under folie i ca 4 timmar eller tills de är möra och du kan sticka en vass kniv eller potatissticka lätt igenom.


Lyft försiktigt över kinderna till en annan form. Kyl ner. Kyl även ner oljan som du kokat kinderna i, förslagsvis i en transparent hink. När oljan kallnar kommer vätskan från kinderna att bli en gelé och kan separeras från oljan, det är inte mycket, men blir en väldigt koncentrerad fläskbuljong. Buljongen kan användas som sås till kinderna.


Gör senapen genom att strö ut råsockret över botten i en kastrull och smält det försiktigt till en gyllenbrun karamell.Slå vattnet över karamellen och tillsätt honungen.


Blanda de resterande torra ingredienserna och vispa ner dem. Koka under omrörning i ca 10 min. Tillsätt senapspulver och whiskey och rör ihop riktigt så att det inte blir några klumpar i senapen. Kyl ner i en glasburk med lock.


Dag 2 (serveringsdagen):

Tvätta rödbetorna. Snoppa bort den lilla roten så det blir en liten plan yta i botten på rödbetorna och kryssa dem i toppen. Strö ett tjockt lager grovsalt i botten på en ugnsform och placera ut rödbetorna med krysset uppåt. Baka dem på 160 grader tills de är mjuka med en liten kärna (ca 40 min beroende på betornas storlek), känn efter med en tandpetare. Kvarta betorna när de är klara. Bryn smöret och häll över det till en panna som du vill servera i.


Placera kinderna med svålen nedåt i en kall stekpanna och sätt värmen på 1/3 av maxvärmen. Stek i ca 5 minuter. Sätt in hela stekpannan i ugnen på 160 grader i ca 15 minuter så att kinderna blir genomvarma. Ta ut stekpannan och lägg över kinderna med svålen neråt på en sval plåt så blir svålen krispig och hård, som ett karamellchips.


Skär ner kålen i mindre bitar och skala och finhacka lökarna. Soutera sedan löken i rikligt med olja och smör i en kastrull, tillsätt kålen och värm den tills den är halvmjuk. Salta och peppra och vänd ner persiljan.


Värm på betorna i stekpannan med det brynta smöret och smaksätt med fläsk-gelé och vinäger strax innan servering.


Ställ fram allt på bordet och njut!

Alkoholfri variant av vår klassiska julbrygd. Blommig doft med inslag av citrus. Djup och fyllig smak med väl utvecklad beska, lätt sötma och markerad humlearom som passar perfekt till den svenska julmaten.

Recept av Linnéa Liljedahl

Tidigare Säsongsrecept

Påsk
Visa receptet
Medium mediumthumbrecept
2019 - Tartar på gravad röding
med rökt skrov i majonnäs
Förrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

En hel röding på ca 400–500 gram

1 st kålrabbi, tennisbollsstorlek

1 msk ättika

2 st äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk sherryvinäger

5 dl mild rapsolja

Gårdagens kavring

Fänkålsdill eller vanlig dill

Olivolja

Salt

Socker

Nymald vitpeppar

Filea rödingen så att du får två fina sidor. Spara skrovet. Blanda lite vitpeppar med 20 g salt och 10 g socker per kg och strö över fisken. Grava i kylen i ca 1 dygn. Ta ut, bena ur och skinna filéerna, finhacka sedan köttet innan servering.


Ta bort rödingens huvud från skrovet, lägg skrovet i en varm rök och rök det i 15 min. Värm upp 2 dl rapsolja till 70 grader i en kastrull och bryt ner det rökta fiskskrovet i oljan. Ta av kastrullen från spisen och låt det dra i ca 1 timme. Sila sedan bort fisken och kyl ner oljan.


Om du inte har tillgång till en rök kan du använda varmrökt lax som smaksättare istället, förslagsvis rökta fenor eller slag. Värm då upp oljan och lägg sedan i fisken. Låt dra en timme och sila av.

Blanda din majonnäs genom att vispa ihop äggulor, senap och vinäger i en bunke. Tillsätt ca 3 dl av rapsoljan droppvis under hård vispning så att majonnäsen får en fin, tjock konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Smaksätt din majonnäs med den rökta rödingoljan.


Mixa kavringen och rosta den i ugnen på 150 grader tills den är krispig som ett ströbröd, rör om ibland så att den rostas jämnt. Skala och skiva kålrabbin i 1 mm tunna skivor på mandolin. Salta och gnugga kålrabbin en stund och pressa sedan ur den vätska som blir. Skvätt över ättikan och blanda runt. Lägg upp rödingsköttet och rökt majonnäs på en tallrik. Täck med saltad kålrabbi, rostad kavring, fänkålsdill och ringla över lite olivolja.

Maltig och humlearomatisk smak med inslag av rågbröd, apelsinskal, honung och örter. Alltså samma goda smakkaraktär som vår klassiska lager från 1848, bara utan alkohol. 

Recept av Recept av Linnéa Liljedahl i samarbete med Mariestads 2019
Se filmen här
Visa receptet
Medium mediumrecept2
2019 - Ölbräserad Killing
med persiljerot, citrus och sidfläsk
Huvudrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

Killing

1st killingstek på ben

2 st morötter

2 st persiljerötter

2 st gula lökar

1 st fänkål

½ vitlök

En rejäl kvist timjan

1 st apelsin, zest och juice

2 st citroner, zest

2 flaskor Mariestads Alkoholfria Påskbrygd

1 liter vatten

200 g sidfläsk

Mild olivolja, kallpressad

Körvel

Persilja

Salt

Nymald svartpeppar


Persiljerotspuré

600 gram persiljerot

2–3 dl grädde

1 msk osaltat smör

Salt

Nymald vitpeppar


Tillbehör

2 st lite större persiljerötter

Killing

Salta och peppra killingen och bryn den runt om i en stekpanna. Lägg den sedan i en gryta.

Skala och skär ner grönsakerna till buljongen. Fördela grönsakerna över killingen och runt om. Tillsätt timjan, öl och vatten. Skär bort och lägg ner svålen från det rökta sidfläsket i grytan tillsammans med det andra. Zesta apelsinen och den ena citronen grovt och tillsätt i grytan. Pressa i saften från apelsinen.

Bräsera i ugn på 160 grader i ca 5 timmar, täck med folie efter halva tiden. Killingen är klar då köttet lossnar från benet. Plocka upp killingen. Sila av buljongen i en kastrull. Koka ner och smaka upp med salt om det behövs. Skär sidfläsket i 1 cm stora kuber och stek dem krispiga. Vänd ner i såsen. Tillsätt hackad körvel och persilja samt fint rivet citronzest.


Persiljerotspuré

Under tiden som killingen är i ugnen: skala och slanta ner persiljerötterna till purén. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt 2 dl grädde. Koka upp och ihop. Slå över allt i en matberedare och mixa slät. Tillsätt mer grädde om det behövs. Avsluta med salt, vitpeppar och smör.


Tillbehör

När killingen är klar och såsen kokar ihop: dela de två persiljerötterna på längden och lägg dem på en plåt. Ringa olivolja, salt och peppar över. Rosta dem i ugnen på 225 grader tills de fått riktigt fin färg men fortfarande har crunch kvar i den tjockare delen.

Servera killingen på bordet i sin gryta med nästan all sås slagen över. Lägg färdiga tallrikar med puré, sås och rostad persiljerot.

Mörk lager med maltig smak och inslag av torkad frukt, mörkt knäckebröd och apelsinskal. Vår älskade påskklassiker i alkoholfri tappning helt enkelt.

Recept av Recept av Linnéa Liljedahl i samarbete med Mariestads 2019
Visa receptet
Medium paskbildtidigarerecept
2018 - Matjesill
med kokta gulbetor, gräddfil, brynt smör och rostade vallmofrön
Förrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

200 g matjessill

8 st gulbetor

3 dl gräddfil

1 msk blå vallmo

200 g smör

Täck gulbetorna i vatten och koka dem mjuka. Skala och dela ner dem i klyftor. Bryn smöret i en kastrull genom att smälta det under omrörning tills det börjar bli brunt. Låt svalna lite innan servering. Lägg vallmon i en torr stekpanna och rosta tills det börjar poppa och doftar rostat. Skär sillen i mindre bitar, servera sillen på tallrik tillsammans med gräddfil, vallmo, gulbetor och toppa med det brynta smöret.

Maltig och humlearomatisk smak med inslag av rågbröd, apelsinskal, honung och örter. Alltså samma goda smakkaraktär som vår klassiska lager från 1848, bara utan alkohol. 

Recept av Thomas Sjögren i samarbete med Mariestads 2018
Visa receptet
Medium paskbildtidigarerecept
2018 - Påskölsbräserade lammlägg
med pepparrostade morötter och lakritspicklad silverlök
Varmrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

Brässerade lammlägg

4 st lammlägg

1 l Mariestads alkoholfri

påskbrygd

3 st schalottenlök

2 st vitlöksklyftor

1 st savoykål


Pepparrostade morötter

600 g morötter i

olika färger

1 msk nymald

svartpeppar

1 msk matolja


Lakritspicklad silverlök

2 st silverlökar

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

1 tsk rålakritspulver

Rosta lammläggen i ugn på 180 grader ca 20 minuter. Skala och skiva löken och vitlöken. Lägg lammet och löken i en gryta och täck med påskbrygd. Låt sjuda under lock ca 4 timmar. Dela ner savoykålen och lägg i den i grytan. Låt koka ca 20 minuter till. Smaka av med salt. Skala morötterna och gnid in dem i olja på en plåt, krydda med peppar och rosta i ugnen på 180 grader ca 35 minuter. Skala och hyvla löken tunt. Koka ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg i löken och dra av kastrullen från värmen. Vid servering, lyft upp löken från lagen och krydda med lakrits.

Mörk lager med maltig smak och inslag av torkad frukt, mörkt knäckebröd och apelsinskal. Vår älskade påskklassiker i alkoholfri tappning helt enkelt.

Recept av Thomas Sjögren i samarbete med Mariestads 2018
Sommar
Visa receptet
Medium sommarbildtidigarerecept
2018 - Kalvråbiff
med friterad färskpotatis, kaprismajonnäs och krasse
Förrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

200 g kalvinnanlår

Friterad färskpotatis

8 st färskpotatisar

frityrolja

Kaprismajonnäs

1 msk kapris

1 st äggula

2 dl matolja

salt

Garnityr

1 ask smörgåskrasse

1 msk kallpressad rapsolja

svartpeppar

Strimla eller riv potatisen fint och lägg den i vatten. Värm oljan till 160 grader. Häll av potatisen och låt den torka på en bit papper innan fritering. Lägg i potatisen i oljan och låt den ligga tills den blir krispig och gyllenbrun. Lyft upp och krydda med salt. Hacka kaprisen fint, blanda kapris och äggula, vispa i matoljan i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med lite av lagen från kaprisen. Hacka köttet fint och smaka av med salt och kallpressad rapsolja. Garnera råbiffen med majonnäs, friterad potatis och klippt krasse.

Maltig och humlearomatisk smak med inslag av rågbröd, apelsinskal, honung och örter. Alltså samma goda smakkaraktär som vår klassiska lager från 1848, bara utan alkohol. 

Recept av Thomas Sjögren i samarbete med Mariestads 2018
Se filmen här
Visa receptet
2018 - Veteölskokta musslor
med grön sparris, blekselleri, koriander och lime
Huvudrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

2 kg blåmusslor

2 klyftor vitlök

1/2 st blekselleri

12 st gröna sparrisar

1 kruka koriander

2 cm ingefära

2 st lime

4 dl grädde

6 dl sommarveteöl

1 st röd chili

Skala och hacka vitlök och ingefära. Strimla blekselleri fint och dela sparrisen i 3 cm bitar, rensa och hacka chilin. Värm en gryta på hög värme, lägg i musslorna och slå på ölen. Täck grytan med lock. Låt musslorna koka ca 5 minuter tills de öppnat sig. Lyft upp musslorna (släng alla som inte öppnat sig, de kan vara dåliga). Lägg i ingefära, vitlök, chili och grädde och koka ihop såsen ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och lime. Lägg övriga grönsaker i grytan och häll tillbaka musslorna. Servera musslorna med nybakat bröd.


OBS! Mariestads Alkoholfri Sommarvete från 2018 har utgått och ersätts under 2019 med Mariestads Alkoholfri Sommarlager Ofiltrerad. 

Mild fruktig men kraftigt maltig smak med en väl balanserad och elegant beska.

Recept av Thomas Sjögren i samarbete med Mariestads 2018
Visa receptet
2019 - Kallrökt sik
med mandelpotatis och Västerbottenost
Förrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

200 gram kallrökt sik

40 gram sikrom


Mandelpotatisskum

250 gram mandelpotatis

1 dl grädde

1 dl mjölk

25 gram smör

Timjankvist, salt, svart- & vitpeppar

100 gram riven Västerbottensost

Ev mer möjlk eller grädde


Mandelpotatischips

2 st stora mandelpotatisar

Frityrolja

Senapsvinägrett

1 msk honug

1 msk sherryvinäger

1 msk Dijonsenap

1 dl mild rapsolja (matolja)

Salt, svartpeppar

Frityrolja


Garnering

50 gram smulad Västerbottensost

1 stor schalottenlök

1/2 st citron

Gräslök

Dill, 4 st kvistar

Svartpeppar

1 dl mild rapsolja (matolja)

Salt, svartpeppar

Frityrolja


Redskap

Fritös

Passör eller potatispress

Finnätad sil (chinois med handtag)

Sifon med 2 kolsyrepatroner

Mandolin

Salladsslunga

Skala mandelpotatisen till purén och koka den i osaltat vatten på medelvärme så att potatisen inte kokar sönder. Värm grädden, smöret och mjölken tillsammans med en timjankvist under tiden.


Passera/pressa potatisen och rör ihop med gräddmjölken, plocka bort timjankvisten. Pressa purén genom den finnätade silen så att den blir riktigt slät. Slå upp purén i en sauteuse och rör ner den rivna Väster-bottensosten. Späd med grädde och mjölk tills den får en konsistens som liknar filmjölk. Salta och peppra. Häll upp den varma lösa purén i sifonen och skruva i 2 patroner, en efter en. Skaka väl innan servering.


Hetta upp oljan i fritösen till 150 grader och skala de 2 mandelpotatisarna. Hyvla 1 mm tjocka chips på längden med hjälp av mandolinen. Skölj chipsen i ljummet vatten och slunga dem torra i salladsslungan. Fritera några av chipsen i taget tills de är fint gyllenbruna. Lägg upp på hushålls-papper så att fettet får rinna av. Salta. Hyvla schalottenlöken i 2 mm tunna skivor med hjälp av mandolinen. Lägg i en skål och pressa citronen över. Skär gräslöken tunt och plocka vippor av dillen. Rör ihop senapsvinägretten genom att blanda lika delar honung, vinäger och senap, montera ned oljan. Smaka av med salt och peppar.


Skär siken i 8 lika stora bitar och lägg upp två på varje tallrik. Skaka sifonen och spritsa en 5–6 cm stor rundel på tallriken. Ringla vinägrett över. Dra över två drag med svartpepparkvarnen.

Fördela ut den smulade osten och den syrade löken. Garnera med rikliga mängder gräslök. Forma ägg av sikrom om ca 10 gram och lägg i mitten. Toppa med chips och dillvippor.

Maltig och humlearomatisk smak med inslag av rågbröd, apelsinskal, honung och örter. Alltså samma goda smakkaraktär som vår klassiska lager från 1848, bara utan alkohol. 

Recept av Linnéa Liljedahl
Se filmen här
Visa receptet
2019 - Grillad och ölrostad spetskål
med fläskkorv, krasse och citron
Huvudrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

Fläskkorv (om du vill göra egen korv)

650–700 gram grytbitar av svenskt fläskkött

15 gram salt, 3 gram svartpeppar och

5 gram stötta fänkålsfrön per kg kött

1 dl finhackad gul lök

½ dl vitt vin

1 msk potatismjöl

Svintarm, 2 meter

Mild rapsolja


Grillad och ölrostad spetskål

Ca 1 kg spetskål

2 dl Mariestads Ofiltrerade Sommarlager

1 ½ msk äppelcidervinäger

1 msk flytande honung

Kallpressad mild olivolja

Salt och svartpeppar efter behag


Krasse- och citronsås

3 dl crème fraîche

1 st citron

1 tsk flytande honung

½ liten klyfta vitlök

2 askar smörgåskrasse

Salt och svartpeppar efter behag


Redskap

Köttkvarn

Hushållsmaskin med korvhorn

Ställ köttkvarnen kylt. Krydda fläskköttet. Låt stå och rimma i kylen i 30 min. Ta fram köttkvarnen ur kylen och ställ in bunken och veven till hushållsmaskinen. Mal allt kött tillsammans i kvarnen med en mellangrov skiva. Ta sedan av 1/3 av färsen och mal den delen igen, så att 1/3 blir dubbelmald. Ställ färsen väl kyld. Hacka löken fint och sautera den i rapsoljan. Kyl ner.


Lägg färsen, löken och potatismjölet i bunken till hushållsmaskinen. Kör ihop korvsmeten först på låg hastighet i ca 1 min och häll i det vita vinet. Avsluta med att snabbt slå ihop smeten hårt på hög hastighet i ca 20 sekunder. Tänk på att det är viktigt att korvsmeten förblir kall – kör du den för länge kan den bli för varm av bearbetningen och då är det större risk att fettet slås ur färsen och du får en torr och grynig korv. Ställ korvsmeten kylt.


Skölj svinfjälstren under rinnande kallt vatten, öppna dem även i mynningen och skölj igenom dem ett par gånger. Trä på svintarmen på korvhornet. Försök att inte fylla fjälstren för mycket med korvsmet, smeten sväller då den blir varm och då spricker tarmen lättare om den är packad för hårt. Snurra sedan till lagom stora korvar. Picka några hål i varje korv med en tandpetare och lägg dem i en stor kastrull med kokande vatten. Dra direkt kastrullen av spisen och lägg på ett lock. Låt korvarna ligga i vattnet i ca 15 min. Kyl ner korvarna och förvara dem kylt till strax innan servering.


Starta grillen. Dela spetskålen i kvartar, olja in dem och grilla tills de fått fin färg. Flytta kålen till en ugnsform och slå över öl, salta och peppra och ringla honung och vinäger över. Baka i ugn på 160 grader (eller på grillen om du har en grill med en hylla och lock) tills 2/3 av varje bit är mjuka och roten har ett lätt crunch kvar.


Dela citronen och grilla den svart på snitt-ytan. Blanda crème fraîche med honungen och riv i vitlöken. Salta och peppra. Pressa saften ur den grillade citronen ner i crème fraîchen och rör runt. Klipp i större delen av krassen.


Grilla korvarna varma och servera på en skärbräda eller ett fat. Toppa med den sista krassen.

Alkoholfri Sommarlager som tack vare att den inte filtreras är sprängfylld med smak. Vackert halmgul med milt fruktig och kraftigt maltig karaktär.

Recept av Linnéa Liljedahl
Jul
Visa receptet
Medium julbildtidigarerecept
Tartar på kallrökt lax
med senapsmajonnäs, picklad rödlök och stekt vört
Förrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

200 g kallrökt lax

Picklad lök

1 st rödlök

1/2 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

Senapsmajonnäs

1 msk grovkornig senap

1 st äggula

2 dl matolja

1 st citron

Stekt vört

2 skivor vörtbröd

100 g smör

Garnityr

30 g laxrom

1 st äpple

1 st dillkvist

PICKLAD LÖK

Värm ättika, socker och vatten i en kastrull, skala och hyvla löken tunt och lägg ner i den kokande lagen. Häll över allt i en burk med lock och låt svalna/förvara i kylen.


SENAPSMAJONNÄS

Vispa äggula, senap och citronjuice i en bunke, slå i lite olja i taget under hård vispning. Smaka av med salt.


STEKT VÖRT

Skär brödet i tärningar. Smält smöret i en stekpanna, stek brödet tills smöret börjar brynas och brödet känns krispigt. Krydda med lite salt och låt brödet rinna av på papper.


GARNITYR

Hacka laxen och strimla äpplet fint. Toppa tartaren med senapsmajonnäs, stekt vört, picklad lök, laxrom och dill.

Maltig och humlearomatisk smak med inslag av rågbröd, apelsinskal, honung och örter. Alltså samma goda smakkaraktär som vår klassiska lager från 1848, bara utan alkohol. 

Recept av Thomas Sjögren i samarbete med Mariestads 2018
Visa receptet
Julölsglacerade revbensspjäll
med stuvad rotselleri och rostad grönkål
Huvudrätt • 4 portioner
(läs igenom hela receptet innan du börjar)

Revbensspjäll

1 kg revbensspjäll

5 dl julöl

2 st gula lökar

1 st morot

100 g rörsocker

2 st stjärnanis

Stuvad rotselleri

1 st rotselleri

1 msk matolja

4 dl grädde

50 g salladslök

Rostad grönkål

100 g grönkål

2 msk matolja

salt

REVBENSSPJÄLL 

Skala lök och morot och skär ner i mindre bitar. Lägg revbenen och grönsakerna i en ugnsfast form eller gryta, slå på julölen och täck med lock eller aluminiumfolie. Ugnsbaka över natten, i cirka 10 timmar, på 90 grader. Lyft försiktigt upp revbenen och sila av vätskan i en ny kastrull. Smält sockret i en panna och lägg i stjärnanisen. Slå på vätskan från revbenen och låt koka ihop. Pensla revbenen med glazen och rosta i ugn på 180 grader i cirka 20 minuter. Pensla igen innan servering. Krydda med salt.


STUVAD ROTSELLERI 

Smörj in rotsellerin i matolja och rosta den i ugnen på 180 grader i cirka 2 timmar. Låt svalna. Skär av toppen och gröp ur sellerin med en sked. Koka upp grädde och häll i sellerin. Smaka av stuvningen med salt och strimlad salladslök. Lägg tillbaka i den urgröpta sellerin vid servering.


ROSTAD GRÖNKÅL

Avlägsna grönkålsbladen från stammen, massera in matolja och salt i kålen och rosta på 150 grader i cirka 15 minuter tills den känns krispig. Rör om då och då.

Alkoholfri variant av vår klassiska julbrygd. Blommig doft med inslag av citrus. Djup och fyllig smak med väl utvecklad beska, lätt sötma och markerad humlearom som passar perfekt till den svenska julmaten.

Recept av Thomas Sjögren i samarbete med Mariestads 2018
Linnéa Liljedahl
Krögare
Lokalpatriotisk krögare och matskapare för Mariestads. Norrlandskocken Linnéa Liljedahl älskar ett gediget hantverk.
Full linnea
Linnéa Liljedahl

Snart är det jul igen och vi på Mariestads vill återigen passa på att lysa upp tillvaron lite extra med härlig livsnjutning i form av mat och dryck. Eller vad sägs om inkokt gädda på hembakat knäckebröd följt av konfiterad griskind med klassiska tillbehör – komponerat till perfektion av Linnéa Liljedahl för att passa utmärkt till Mariestads Alkoholfria Lager och Alkoholfria Julebrygd? En riktigt god jul säger vi på Mariestads!

När Linnéa inte kreerar goda recept att avnjuta med en kall Mariestads driver hon tillsammans med sin man den White Guide-renommerade krogen Linnéa & Peter samt bakfickan Jacks Bodega uppe i Örnsköldsvik, där Linnéa är uppvuxen. Och det är även i Övik som familjen firar sina jular.

– Vi brukar ha krogen öppen i mellandagarna, så sedan vi startade har vi valt att fira med min sida av familjen här uppe. Vi firar en väldigt klassisk jul med Kalle Anka klockan tre följt av middag och julklappsutdelning senare på kvällen. Oftast är vi bara 4–5 stycken som firar, men ibland kommer min kusin hem från Australien och syrran åker upp från södra Sverige och då blir vi mellan 15–20 personer, vilket är bland det bästa jag vet!

När det kommer till julmaten gillar Linnea att blanda det traditionella med lite nytänkande. Men tvärtemot vad man kan tro är det inte enbart hon och Peter som står vid spisen, utan hela familjen drar sitt strå till stacken för att skapa ett härligt julbord.

– Jag är en sån som tycker om att äta lite grann hela tiden då jag är ledig. Hålla något i handen att smaska på tillsammans med en kall öl. Oftast lagar jag då något nytt som vi bara har kört på menyn ett tag, men som jag inte hunnit äta lika mycket som jag kanske skulle velat. Fast köttbullarna, som min pappa och svåger tagit över efter mormor att göra, morbrors inlagda strömming, fasters Janssons frestelse, syrrans sill och mammas skinka och inlagda gurka finns alltid med. Det är roligt när alla hjälper till och bidrar med sin egen lilla klassiker.

Vad gäller rätterna som Linnéa skapat till denna broschyr har hon valt att på sitt typiska manér titta på just det klassiska och sedan förädla och göra dem personliga och spännande genom att gå lite utanför ramarna.

– Jag ville få fler att vilja vidga sina vyer kring den supertraditionella laxen på julen. Gädda är en jättegod matfisk som är ganska enkel att få tag på. Lägg till några klassiska tillbehör med en liten smaktwist och vips så har man en supersmarrig macka som passar lika bra som förrättssnitt som till kvällsvickningen. Och den ska självklart ackompanjeras av en iskall lager!

När hon får frågan om varför hon valt just griskind skiner Linnéa upp och svarar snabbt: – Bra fläsk är alltid gott! Och varför inte våga prova andra delar än revbensspjället på jul? Rätten är dessutom enkel att förbereda, så allt jobb inte kommer i sista minuten. Och vet du? Krispet från svålen, fetman och sötman från kålen och betorna tillsammans med sötstark senap, det blir inte mycket bättre än så tillsammans med en kall Julebrygd.

Vi som redan haft ynnesten att få provsmaka de båda rätterna kan bara instämma. Detta är faktiskt ren och skär njutning. Precis som vi vill ha det på julen. Vi tackar därför Linnéa så mycket för hennes återigen fantastiska recept och önskar dig som läser det här lycka till med matlagningen och en riktigt god jul!

Namn: Linnéa Liljedahl
Yrke: Kock
Bor: Örnsköldsvik
Ålder: 35 år
Familj: Sambon Peter Eriksson och sonen Jack 2 år
Gör: Driver restaurangerna Linnéa & Peter och Jacks Bodega

DEN GODA ÖLEN

GLAD ALKOHOLFRI PÅSK

Vår alkoholfria Mariestads Påskbrygd är ett bra tillskott på påskbordet för att alla skall kunna njuta en Mariestads till påskens läckerheter. Ölet är djupt bärnstensfärgat och vi har använt fyra olika maltsorter för att skapa fyllighet och djup, Mariestads Påskbrygd har en elegant och humlearomatisk beska med en delikat blommig doft.

Smak: Smaken är humle betonad med en fyllighet som balanserats upp med en sötma från mörk karamellmalt. Detta ger ett runt och fylligt öl som har en balanserad beska och en utsökt humle arom.
Passar till: Passar till påskens rika smakvariationer med maträtter som sill, lax, kyckling, ägg och lamm.
Doft: Humle blommig doft med inslag av citrus och grape.
Typ: Mörk Lager
Producent: Spendrups Bryggeri
Nyhetsår: 2016
Ursprung: Sverige
Emballage: EG

Medium mariestads pask
NJUT ALKOHOLFRITT I SOMMAR

Mariestads Ofiltrerad Alkoholfritt är en modern och smakrik lager. Tack vare att ölet inte filtreras så sparas mängder med smakämnen som gör att fylligheten blir större och smakupplevelsen förhöjs. Det är ett öl som är bekant, välbalanserat och distinkt, men samtidigt sprängfyllt med smak.Du känner igen ett ofiltrerat öl när det serveras på de slöjor av jäst som finns kvar och bidrar med både smak och den halmgula färgen. Som de flesta bryggare dricker bryggmästare Richard Bengtsson gärna sin öl ofiltrerad, och han har länge kallat Ofiltrerad Export bryggeriets gömda juvel. Vi hoppas att du kommer njuta lika mycket av vår juvel som Richard gör.

Smak: Mild fruktig men kraftigt maltig smak med en väl balanserad och elegant beska.
Färg: Halmgul
Doft: Fruktig maltig med inslag av citrus
Malt: Pilsner, Karamell
Humle: Magnum, Perle och Spalter Select
Jäsning: Kalljäsning
Ingen filtrering

Riktvärden:
Stamvörtstyrka: 13,5 °Plato
Alkohol % Vol.: 0,5
Restextrakt: 2,5
Färg (EBC): 13
Beska(EBU): 30

Medium mariestads sommar
GOD ALKOHOLFRI JUL MED MARIESTADS

Vår alkoholfria Mariestads Julebrygd är ett bra tillskott på julbordet för att alla ska kunna njuta en Mariestads till julens läckerheter. Ölet är djupt bärnstensfärgat och vi har använt fem olika maltsorter för att skapa fyllighet och djup. Mariestads Julebrygd har en elegant och humlearomatisk beska med en delikat blommig doft, och den passar utmärkt till såväl laxen som julskinkan på det klassiska julbordet.

Smak: En djup och fyllig smak med en väl utvecklad beska och en lätt sötma. För att passa extra bra till julen har stor vikt lagts vid den markerade humlearomen, brygden har humlats med Amarillo- och Cascadehumle.
Passar till: Det klassiska svenska julbordet
Doft: Delikat blommig doft med toner av citrus.
Typ: Mörk Lager
Producent: Spendrups Bryggeri
Nyhetsår: 2016
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt vol%: 0,50
Emballage: EG

Medium mariestads jul
ALKOHOLFRI LIVSNJUTNING

Mariestads Alkoholfri är en maltig och humlearomatisk öl som passar utmärkt både till mat och i sällskap med goda vänner. Vi brygger det med samma smak- och kvalitetskrav som våra andra öl för att alla, oavsett tillfälle eller plats, ska kunna njuta en Mariestads. Mariestads Alkoholfri är ett underjäst lageröl.

Passar till: Lika bra till buffébordet som festminglet. Passar extra fint till lättare rätter med kyckling, fisk eller en matig sallad.
Doft: Doften är kryddig och maltig med inslag av en friskt blommig humlearom.
Smak: En påtalig maltig smak som balanseras upp med en lätt markerad beska.
Typ: Ljus Lager
Producent: Spendrups Bryggeri
Nyhetsår: 2012
Alkoholhalt vol%: 0,50
Emballage: EG

Medium mariestads sommar
Alkoholfri livsnjutning är alltid i säsong